Zutaten: 3 kleine Honigmelonen, 1/2 l Ruby Port
Die Melonen halbieren und Kerne entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und zu gleichmäßigen Kugeln formen.
Die Melonenkugeln in eine Schüssel setzen und mit Portwein übergießen und ca. 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Melonen in die Fruchtschalen zurückfüllen und mit der gezogenen Flüssigkeit beträufeln.
Gut gekühlt servieren.
Zutaten für 4 Pers.:
8 Hähnchenbrustfilet, Salz, Pfeffer, 2 EL Öl, 1/4 l weißer Portwein, 3 EL Honig, 1 EL Curry, 500 g Tomaten, Petersilie zum Garnieren
Fleisch waschen und trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Filets auf die Fettpfanne des Backofens legen und mit Öl bestreichen. Portwein bis auf 3 EL angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 20 min braten. Honig, Curry und den restlichen Portwein verrühren und die Filets 10 min vor Ende der Garzeit damit bestreichen. In der Zwischenzeit Tomaten kreuzweise einritzen, kurz mit heißem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Tomaten entkernen und achteln. Tomaten kurz vor Ende der Garzeit zu den Filets geben. Auf Teller anrichten und mit Petersilie garnieren. Dazu paßt Baquette.
Zutaten für 6 Pers.:
6 Scheiben Toastbrot, 200 g Gorgonzola, 100 ml Ruby Port, 5 g Senf, 1 Prise zerriebener Peperoncino
Brotscheiben toasten. Den Gorgonzola mit dem Portwein verrühren und langsam im Wasserbad schmelzen. Peperoncino und Senf dazugeben und gut glattrühren. Vom Herd nehmen und die Gorgonzolacreme leicht eindicken lassen. Auf das warme Toastbrot streichen und sofort servieren.
Zutaten für 6 Pers.:
1200 g Champignonkappen, 60 g Butter, Salz, 150 ml Ruby Port, 200 ml Sahne, weißer Pfeffer
Die Champignons gründlich säubern. Mit einem scharfen Messer häuten und in der heißen Butter dünsten. Salzen und mit dem Portwein übergießen. Den Portwein auf die Hälfte einkochen lassen, dann die Sahne und den Pfeffer dazugeben. Zugedeckt 10 min bei niedriger Hitze schmoren. Die Pilze auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der cremigen Sauce servieren.
Zutaten für 6 Pers.:
6 mittelgroße Kartoffeln, Salz, 150 g Butter, 200 ml Ruby Port, 150 g Prager Schinken
Kartoffeln schälen und 1 min in kochendem Salzwasser blanchieren. Die Butter in einer ofenfesten Form zerlassen, die Kartoffeln hineingeben und mit Portwein übergießen. 30 min bei 200°C backen. Nach 20 min die Kartoffeln mit dem Schinken umwickeln, wieder ins Rohr setzen und fertig garen. Den Bratenfond auf dem Herd einkochen lassen und die Kartoffeln damit glasieren.
